【さやいんげん】旬な地元産農林水産物を食べよう！

さやいんげん

　いんげんまめの若いさやごと未熟なうちに食べるのが「さやいんげん」です。

　原産は中南米で、日本には江戸時代に中国の禅僧の隠元が伝えたことから「インゲンマメ」という名がついたといわれています。

　さや全体の緑色が均一で変色がなく、ツヤがあるものが良品とされています。

　さやいんげんは、野菜と豆類の栄養的な特徴を兼ね備えている緑黄色野菜で、ベータカロテン、ビタミンB群・ビタミンC、食物繊維などが豊富に含まれており、疲労回復や夏バテ防止などの効果が期待されます。

　本市では、中郷・富来田地区などで栽培されています。

さやいんげんとベーコンのバター醤油炒め

◆材料（2人分）
さやいんげん・・・・・　3～5本
ベーコン・・・・・・・　スライス1枚
じゃがいも・・・・・・　中1個
コーン・・・・・・・・　大さじ1程度
バター・・・・・・・・　小さじ1／2
白ワイン（酒でも）・・　大さじ1
醤油・・・・・・・・・　小さじ1／2弱
塩・・・・・・・・・・　少々
こしょう・・・・・・・　少々

◆作り方
（1）下ごしらえ
・さやいんげん
　ヘタと筋を取り、鍋に水・少量の塩（分量外）を入れ下茹でし、3センチメートル程度の長さに切る。
・ベーコン、じゃがいも
　さやいんげんと同じくらいの長さで千切りにする。
（2）フライパンにバターを入れ、ベーコン、じゃがいもの順に軽く炒める。（中火）
（3）白ワインを回し入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。（弱火）
（4）じゃがいもが透き通ってきたら、コーン、さやいんげんを入れ炒める。（中火）
（5）醤油をまわし入れ、塩こしょうで味を整えたら出来上がり。（中火）

★ポイント
・ベーコンの旨みとバター醤油の程よい塩味で、子どもから大人まで食べやすい味付けになっています。
・電子レンジを活用してあらかじめ食材を柔らかくしておくと、時短に繋がります。
　何かもう一品欲しいときに大活躍です。

◆レシピは、健康推進課・こども保育課・学校給食課が交代で担当します。
　今回の担当は学校給食課です。