【なす】旬な地元産農林水産物を食べよう！

なす

　様々な調理法があり、料理のジャンルを問わず使える定番の野菜として欠かせないのが「ナス」です。
くせのない味わいと火を通した時のなめらかな食感が特徴です。

　インド原産で、淡色野菜として世界中で栽培されています。
　日本には8世紀頃に、中国から伝わり、奈良時代から食されていたといわれています。

　栽培の歴史が長いことから、その土地ならではの伝統品種が数多くあります。

　ナスは、90％以上が水分で、脂肪燃焼ビタミンといわれているビタミンB2などをバランスよく含んでいます。血圧やコレステロールを下げ、動脈硬化を防ぐなどの作用があるコリンも含まれています。

　皮にハリとツヤがあり、ヘタやガクがしっかりしているものを選びましょう。

なす入りスープカレー

◆材料（2人分）
なす　・・・・・・・・・ 1／6本
豚もも肉　・・・・・・・40g
ピーマン　・・・・・・・1／2個
にんにく　・・・・・・・ 1かけ
にんじん　・・・・・・・1／4本
玉ねぎ　・・・・・・・大1／4個
トマト　・・・・・・・ 大1／4個
コーン缶(ホール)　・・ 大さじ1
生姜　・・・・・・・・1／2かけ
ウインナー　・・・・・ 1／2本
コンソメ　・・・・・・小さじ1／3
しお　・・・・・・・・ひとつまみ
カレールウ　・・・・・ 8g
こしょう　・・・・・・・少々
水　・・・・・・・・・240cc
サラダ油　・・・・・　小さじ1
白ワイン ・・・・・・　小さじ1/2　※入れなくても可　

◆作り方
（1）にんにく・生姜をみじん切りにし、人参、玉ねぎ、なすは約5ミリメートル幅のいちょう切りにする。
　なすは2～3分水にさらし、ザルにあける。
（2）トマトは皮を湯むきし、1センチメートルのいちょう切り。ピーマンは1センチメートルの角切りにし、さっと茹でておく。
（3）ウインナーは1センチメートルの輪切りにする。
（4）鍋にサラダ油の半分を入れ、なすを1～2分炒め、いったん取り出し、その鍋で残りの油を入れ、にんにく、生姜を炒めたら
　豚肉を塩、こしょう、白ワインで炒める。豚肉の表面が白くなったところで、人参、玉ねぎを加えて炒めたら、水を入れ煮込む。
（5）アクを取り、人参、玉ねぎが煮えたらウインナーを入れ、コンソメ、カレールウを入れる。カレールウがとけたら、
　なす、トマト、ホールコーン、ピーマンを入れ仕上げる。

◆ポイント
★ピーマンの独特なにおいや苦みは、さっと茹でることで和らげることができます。
★ワインを入れることで肉の臭みを取ることができます。
★カレールウはご家庭のお好みの味でお試しください。

◆このレシピは、健康推進課・こども保育課・学校給食課が交代で担当します。
　今回の担当は学校給食課です。