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【ゴーヤ】旬な地元産農林水産物食べよう！

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更新日：2024年08月01日

ゴーヤ

古くから沖縄で食べられてきた野菜で、熟す前の未熟果を食べます。
苦みが魅力ですが、苦手な方は、塩もみしてサッと熱湯をかけると抜けます。種とわたは苦みが強いので、スプーンなどでしっかり取り除くことでもやわらぎます。

ビタミンCとカリウムが豊富です。カリウムは、筋肉の収縮を調整し、不足すると体の動きが悪くなります。炒め加熱調理ではこれらの栄養価が損なわれにくいので、肉や卵などのたんぱく質と炒めて食べると良いでしょう。独特の苦み成分の一つにモモルデシンがあります。胃液の分泌を促して、食欲を増進させるなどの健胃効果があるとされ、夏バテ解消に効果的な野菜です。また、血糖降下作用があることが明らかにされており、糖尿病予防に役立つことが期待されています。

ゴーヤの特徴である苦みは品種によって強弱がありますが、一般に、青皮・細長種は強く、白皮・円筒状の厚肉種は少ない傾向があります。

最近は、苦みの少ない白いゴーヤも出てきています。

ゴーヤのあまからめ

ゴーヤあまからめ

材料（おとな2人分）

  • ゴーヤ・・・・・・・・・・・・・・80グラム（約3分の1本）
  • 水煮大豆・・・・・・・・・・・・・40グラム
  • 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・適量
  • ちりめんじゃこ・・・・・・・・・・大さじ2
  • 白炒りごま・・・・・・・・・・・・小さじ2
    調味料A
    砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
    しょうゆ・・・・・・・・・・・・・小さじ1
    みりん・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
    酒・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

作り方

  1. ゴーヤの種とわたをとり、3ミリ幅程度にスライスする。スライスしたゴーヤに塩（分量外）をふり、さっと水で流し水気をしぼる。
  2. ちりめんじゃこをフライパンでから煎りする。
  3. 1.水煮大豆に片栗粉をまぶし、油で揚げる。
  4. フライパンにAの調味料を入れ一煮立ちさせ、弱火にし2.、3.、白炒りごまを加えて手早く全体をからめたらできあがり。

 

ポイント

  • ゴーヤ・水煮大豆は焦げやすいので、油は低め（160～170℃）の温度で揚げます。
  • ちりめんじゃこのから煎りはオーブントースターでも代用できます。（800wで約2分）
  • 片栗粉をまぶす際は、片栗粉と材料をビニール袋に入れて振るとまんべんなくまぶせます。

問合せ先

食育について
農林水産課 
電話番号0438（23）8445
ファックス0438（23）0075

レシピについて
学校給食課
電話番号0438（23）8709
ファックス0438（25）3911

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