旬な地元産農林水産物（アスパラガス）

アスパラガスは、たまねぎやねぎなどと同じユリ科の多年生植物です。原産地は南ヨーロッパからウクライナ地方だといわれています。

日本へは、江戸時代にオランダ人によって観賞用として伝えられました。食用として栽培されたのは、明治時代からです。

茹でる時は、切らずに長いまま茹でることで、うま味や栄養分の流出を減らせます。少なめの湯に塩を入れて数十秒ほど蒸すと、さわやかな香りや自然な甘みを堪能できます。

近年はハウス栽培により、収穫期間が大幅に長くなった国産品が増えてきました。

3種類あるアスパラガスのうち、グリーンアスパラガスは、カロテンやビタミンC、E、B群が多い緑黄色野菜です。

疲労回復やスタミナ増強に効果のあるアミノ酸の一種、アスパラギン酸も多く含まれています。

穂先に含まれるルチンは、毛細血管を丈夫にする働きがあり、間接的に血圧を下げる効果があるとされています。

• グリーンアスパラガス・・・・・ 50グラム（約3本）
• 薄力粉・・・・・・・・・・・・ 大さじ1と2分の1
• マヨネーズ・・・・・・・・・・ 大さじ1
• 塩・・・・・・・・・・・・・・ 少々
• 水・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
• 揚げ油・・・・・・・・・・・・ 適量

1. ボウルにマヨネーズを入れ、水を少しずつ加え混ぜる。よく混ざったら薄力粉、塩を加え、さらに混ぜる。
2. アスパラガスはよく洗い、根本部分の皮はピーラーで削り、4センチ程度の長さに切る。
3. 鍋に油を入れ、180度に熱し、2のアスパラガスに、1の衣をまぶして揚げる。
4. 衣がきつね色になったら出来上がり。

少ない油で揚げ焼きにしたり、衣にカレー粉や粉チーズを加えたりするアレンジもお勧めです。

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