【なす】旬な地元産農林水産物を食べよう！／木更津市

なす

様々な調理法があり、料理のジャンルを問わず使える定番の野菜として欠かせないのが「ナス」です。
くせのない味わいと火を通した時のなめらかな食感が特徴です。

インド原産で、淡色野菜として世界中で栽培されています。
日本には8世紀頃に、中国から伝わり、奈良時代から食されていたといわれています。

栽培の歴史が長いことから、その土地ならではの伝統品種が数多くあります。

ナスは、90％以上が水分で、脂肪燃焼ビタミンといわれているビタミンB2などをバランスよく含んでいます。血圧やコレステロールを下げ、動脈硬化を防ぐなどの作用があるコリンも含まれています。

皮にハリとツヤがあり、ヘタやガクがしっかりしているものを選びましょう。

にんにく・生姜をみじん切りにし、人参、玉ねぎ、なすは約5ミリメートル幅のいちょう切りにする。
なすは2～3分水にさらし、ザルにあける。
トマトは皮を湯むきし、1センチメートルのいちょう切り。ピーマンは1センチメートルの角切りにし、さっと茹でておく。
ウインナーは1センチメートルの輪切りにする。
鍋にサラダ油の半分を入れ、なすを1～2分炒め、いったん取り出し、その鍋で残りの油を入れ、にんにく、生姜を炒めたら豚肉を塩、こしょう、白ワインで炒める。豚肉の表面が白くなったところで、人参、玉ねぎを加えて炒めたら、水を入れ煮込む。
アクを取り、人参、玉ねぎが煮えたらウインナーを入れ、コンソメ、カレールウを入れる。カレールウがとけたら、なす、トマト、ホールコーン、ピーマンを入れ仕上げる。

今回の担当は学校給食課です。