旬な地元産農林水産物（みつば）

みつばは、ニンジンやパセリなどと同じセリ科の植物で、日本や東南アジアが原産の野菜です。1本の茎に3枚ずつ葉がつくことから三つ葉（みつば）という名前がつけられたと言われています。

日本各地に自生しているため古くから食用とされていましたが、栽培が始まったのは江戸時代からです。

スーパーなどで見られる糸三つ葉は、β-カロテンが豊富で、活性酸素を取り除き、動脈硬化を予防するほか、病気の誘因を軽減すると言われています。

さわやかな香り成分には、食欲を高めて、胃もたれを防ぐ作用や、神経の興奮を鎮めて、ストレスを解消する働きがあります。

• しめじ ・・・・ 80グラム
• エリンギ ・・・・ 1本（40グラム）
• みつば ・・・・・ 20グラム
• レモン果汁 ・・・ 小さじ1
• しょうゆ ・・・・ 小さじ1
• 焼き海苔全形 ・・ 4分の1枚

1. しめじは石づきを除いて小房に分け、エリンギは縦半分に切り、グリルで5～6分焼く（網焼きも可）。
2. みつばは2～3センチに切り、さっと茹でて水にさらし、軽く絞る。
3. 1のエリンギは長さ半分に切って手で裂く。
4. しめじ・エリンギとレモン果汁を混ぜ合わせ、2のみつばとしょうゆを加えて混ぜ、最後に細かくちぎった海苔を加え軽く混ぜる。

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