旬な地元産農林水産物（キャベツ）

調理用途の広さから人気が高まり、ダイコンに次いで生産量の多い野菜です。
1年中、栽培されていますが、春に出回るものは「新キャベツ」「春キャベツ」といわれ、人気です。冬のキャベツに比べて結球がふんわりとして、巻きがゆるく、内部まで薄い緑色なのが特徴です。また、葉がやわらかくて甘みがあり、みずみずしいので、サラダなど生食に向いています。季節ごとに特徴があります。

キャベツは、古代ギリシャ時代から食べられていた最古の野菜のひとつです。
ルーツは、青汁の原料としておなじみのケール。ケールの葉が変化し、結球したものが現在のキャベツです。

キャベツにはビタミンUが含まれていることが特徴的です。
ビタミンUは、キャベツから発見されたビタミン様物質で「キャベジン」とも言われ、胃潰瘍や十二指腸潰瘍などの胃腸障害を予防・改善する働きがあります。

ビタミンCやカロテンも豊富で、ビタミンCは外葉と芯の周りに、カロテンは外葉に多く含まれています。

• キャベツ ・・・・・・・5枚程度（280グラム）
• 豚バラ肉小間・・・・・140グラム
• 長ねぎ ・・・・・・・・10センチ（20グラム）
• 人参 ・・・・・・・・・2分の1本（80グラム）
• ピーマン ・・・・・・・1個（30グラム）
• 玉ねぎ ・・・・・・・・3分の2個（120グラム）
• にんにく ・・・・・・・1片
• サラダ油 ・・・・・・・小さじ2分の1
• 豆板醤 ・・・・・・・・小さじ2分の1
• 酒 ・・・・・・・・・・大さじ1
• 中華だしの素・・・・・小さじ1
• 濃口しょうゆ・・・・・大さじ1
• 甜麺醤 ・・・・・・・・大さじ3分の2
• 片栗粉 ・・・・・・・・大さじ1
• 水 ・・・・・・・・・・小さじ2分の1

1. 長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2. 人参は短冊切り、玉ねぎは半分に切ってスライス、キャベツは2センチ幅のざく切り、ピーマンは種を取って2センチ幅の短冊切りにする。
3. 片栗粉は水で溶いておく
4. 中華だし、濃口しょうゆ、甜麵醬は混ぜておく。
5. フライパンに油をしき、にんにく、長ねぎ、豆板醤を入れ、香りが出るまで炒める。
6. 3に豚肉を入れ、酒を振って炒める。
7. 人参、玉ねぎ、キャベツを入れ、炒める。
8. 野菜に火が通ったら、中華だし、濃口しょうゆ、甜麵醬を入れ炒める。
9. 最後に水溶き片栗粉を入れとろみをつける。

食育について
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レシピについて
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