旬な地元産農林水産物（モロヘイヤ）

モロヘイヤは、夏が旬の葉物野菜で、茹でて刻むと独特のぬめりが出てくるのが特徴です。栄養豊富なネバネバ野菜として人気があります。

モロヘイヤの原産地は、北アフリカまたはインドといわれています。日本へは、1980年代に、アラビア語の言語学者によって紹介されました。

それまで、日本では食べる習慣がなかったシマツナソを、栄養価の高い野菜として知ってもらうために、エジプトで呼ばれていた「モロヘイヤ」という名前で日本に紹介したのだそうです。

エジプトでは古くから食べられている野菜で、かつてエジプトの王様が病気になった時に、モロヘイヤのスープを飲んで病気が治ったという逸話もあります。

日本に入ってきた1980年代から「健康野菜」として知られるモロヘイヤですが、栄養価の高さは他の野菜の追随をゆるさないほどです。

また、最新の解析方法により、日本食品標準成分表に出ている一般的な栄養素の他にも、抗酸化・抗炎症・血流改善・アンチエイジングなどに効果があるとされる代謝物質が、新たに数多く検出されています。

• モロヘイヤ・・・・2本（15グラム）
• 水煮大豆・・・・・40グラム
• たまねぎ・・・・・8分の1個（15グラム）
• にんじん・・・・・10分の1本（15グラム）
• ピーマン・・・・・3分の1個（15グラム）
• ハム・・・・・・・2枚
• ちりめんじゃこ・・3グラム
• 小麦粉・・・・・・大さじ2
• 米粉・・・・・・・大さじ2
• 水・・・・・・・・60cc
• 揚げ油・・・・・・適量
• 醤油・・・・・・・少々

1. 玉ねぎは薄切り、にんじん・ピーマン・ハムは千切り、モロヘイヤは1センチメートルに切る。
2. ボウルに小麦粉・米粉・水を加えて混ぜ、衣をつくる。
3. 2に、水を切った大豆、ちりめんじゃこ、1を加え、さっと混ぜる。
4. 鍋に油を入れ、約180度に熱し、お玉で3をすくい入れ、衣がきつね色になるまで揚げる。
5. お好みで、しょうゆをかけて、できあがり。

• かき揚げは、混ぜ過ぎずに野菜の大きさを揃えると均一に揚がります。
• モロヘイヤは、くせの少ない野菜のため、お浸しや玉子焼きにもよく合います。

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