旬な地元産農林水産物を食べよう！（絹さや）

絹さやは、甘みと食感が特徴的なサヤインゲンの一種で、薄くて柔らかいサヤの中に小さな豆が入っています。見た目は鮮やかな緑色で、食べるとシャキッととした食感が楽しめ、料理にアクセントを加えてくれる食材です。主に春から初夏にかけて旬を迎え、サラダや炒め物、煮物など、さまざまな料理に使われます。

栄養面では、ビタミンCが豊富で免疫力を高め、食物繊維が腸内環境を整えます。また、ビタミンAが目の健康をサポートし、カリウムが血圧を安定させる働きもあります。低カロリーで、ダイエットにも適した食材です。さらに、葉酸や植物性タンパク質も含まれており、健康維持に役立ちます。

• 絹さや …………… 75グラム 
• えび（無頭） …… 6尾
• 卵 ………………… 1個
• 塩 ………………… 少々
• 調味料
  マヨネーズ ……… 大さじ1と2分の1
  酢 ………………… 大さじ2分の1
  しょうゆ ………… 小さじ1
  砂糖 ……………… 小さじ2分の1
  すりごま ………… 大さじ1

1. 絹さやは筋を取り、塩少々を加えた熱湯で30～40秒間ゆで、冷水にとり、ざるにあげて水気を切る。
2. えびは背わたを除き、熱湯で2分間ゆでる。粗熱が取れたら殻をむく。
3. 鍋に卵がかぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰後10分間ゆでる。冷水にとって殻をむき、4等分に切る。
4. 器に1.～3.を盛り、混ぜ合わせた調味料をかけてできあがり。

• 絹さやのビタミンC、えびのアスタキサンチン、卵のビタミンA・ビタミンEなどには抗酸化作用があり、動脈硬化予防が期待できます。
• えびと卵を組み合わせることで、良質なたんぱく質とビタミンが同時に摂れます。

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